餐飲毛利率百分之六十正常嗎
2020-06-03
初級會計職稱
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老師回答
餐飲毛利率百分之六十不正常，一般餐飲毛利率在28-33％之間，餐飲毛利率是指飲食品毛利額占銷售價格或原材料成本的百分比，其大小不但反映了飲食品的利潤水平，還直接反映其價格水平，關系到飲食企業(yè)的盈虧和消費者的利益。
一、餐飲毛利率
餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠沒有想象的那么多。
二、毛利率的計算公式
菜品制作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，就可以進行計算。
菜品價格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價格的比率；銷售毛利率即毛利除以銷售價格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價×100％。
三、增加毛利率的方法
首先，可以通過增加產品價格的方式。第二，可以降低產品的生產成本。增加產品價格可能會導致銷售額下降。如果銷售額大幅下降，那么很可能獲得的收益總額還不夠支付營業(yè)費用。增加價格還需要對通貨膨脹率、競爭因素、產品基本的供求關系等等有深刻的了解。降低原材料成本的另一個方式就是尋找價格更低的供貨商。但是，如果對方提供的原材料質量不夠好，那么你就得犧牲原材料質量上的降低。
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